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Que de travail, pour mener à bien toutes les réformes que tu as en vue! Et on pourrait ajouter que dans un grand nombre de cas similaires, surtout des courtes peines, les condamnés ne sont pas à proprement parler "arrêtés" mais se présentent sur convocation en vue de purger leur peine! J'espère ne pas être oublié lorsque ton tour viendra de parler à la Chambre; je suis très désireux de t'entendre, et tu ne me refuseras pas cette satisfaction. Quant à moi, j'emploierai toute mon influence à vous être utile et je compte bien avoir un prompt et heureux résultat. Tu sais que je tiens à toi, comme à une sœur, que tout ce qui te touche m'intéresse, aussi je viens aujourd'hui t'engager sérieusement à suivre une autre ligne de conduite; abandonne les quelques amies qui t'entourent et te nuisent par leurs mauvais conseils et leur réputation, bien connue d'ailleurs, de personnes peu 284 sérieuses: viens te réfugier chez ceux qui sont tout prêts à te tendre les bras et à t'aider dans ce mauvais moment. Je suis donc obligée aujourd'hui de venir te les rappeler

Servir en même temps une sauce à la Diable, ou toute autre sauce de poissons grillés, mais bien relevée. Avec une partie de celui-ci, garnir les pinces vidées et étaler le reste, en couche bien égale, au fond de chaque demi-carapace de homard. Prendre simplement les chairs des tronçons et des pinces ; les dresser en timbale, et couvrir avec la sauce. Ajouter à la sauce les intestins et le corail hachés ; les cuire un instant ; réduire la sauce à 2 décilitres, la passer à l’étamine, et l’ajouter aux chairs de homard. Faire raidir les chairs et colorer la carapace dans 50 grammes de beurre clarifié ; puis, retirer la moitié du beurre, et ajouter : 2 cuillerées d’échalotes hachées et gros comme un pois d’ail écrasé ; 3 cuillerées de cognac flambé et 1 décilitre de vin blanc ; faire réduire de moitié. Chauffer le tout sans laisser bouillir ; compléter avec quelques gouttes de jus de citron, 75 grammes de beurre divisé en petits morceaux, une demi-cuillerée de cerfeuil et estragon hachés ; rouler le sautoir sur le fourneau pour assurer le mélange, et dresser en timbale, produits à la truffe de haute qualité avec une pincée de persil concassé

Au moment de servir, renverser la Mousse sur un petit tampon bas en semoule ou en riz, posé sur le plat de service ; retirer le papier dont était foncé le moule ; décorer le dessus de la Mousse d’une couronne de lames de truffes blanches fraîches Tuber Borchii trempées dans de la gelée fondue ; entourer le tampon de semoule ou de riz d’un cordon de gelée hachée et, Je long de ce cordon de gelée, ranger les coffres d’écrevisses, en les disposant presque debout. Sur ce salpicon, dresser les escalopes de homard tenues au chaud, en les alternant de belles lames de truffes. Quand la Mousse est solidifiée, on la décore avec les queues d’écrevisses et lames de truffes, et on la recouvre de gelée limpide, à peine collée. Napper le tout à la cuiller, à plusieurs reprises, de gelée succulente, limpide, et produits à la truffe de haute qualité moitié prise pour qu’elle se solidifie presque immédiatement. Piler finement tout ce qui reste, y compris la Mirepoix de cuisson ; ajouter 45 grammes de beurre ordinaire, 30 grammes de Beurre rouge, 1 décilitre et demi de Velouté de poisson froid et 1 décilitre de gelée fondue. Réduire des deux tiers ; assaisonner ; ajouter 4 décilitres de crème et 1 décilitre de fumet de poisson ; couvrir, et laisser cuire pendant un quart d’heure

Et croyez bien que je ne veux altérer en rien les sentiments d’affection que vous lui portez, mais je crois que vous lui témoignerez d’une amitié plus sincère en mettant fin au plus tôt aux avances pécuniaires que vous lui faites sans cesse, et en vous bornant à lui assurer chaque mois une somme suffisante pour pourvoir à ses besoins les plus pressants, jusqu’à ce qu’il ait repris ses travaux et abandonné à tout jamais ses utopies d’inventeur, restées jusqu’ici à l’état de rêve et de théorie. Mouiller presque à couvert avec de la crème légère et bien fraîche ; assaisonner de sel, d’une pointe de Cayenne, et finir de cuire le homard. Il vint naturellement à l’esprit du Dr Myer que sa découverte pourrait rendre certains services, que ces Pommes de terre sauvages pourraient probablement augmenter de volume et gagner en saveur à la suite d’une culture prolongée ; et que, si la maladie bien connue de la Pomme de terre était due, comme certains le supposent, à une attaque de Champignons microscopiques, ou bien à une faiblesse générale de constitution résultant de la propagation de génération en génération par les tubercules, et de la rareté du renouvellement par les graines, ou de ces deux causes réunies, un remède utile serait de recommencer la culture avec une plante sauvage

A l’initiative de la mairie de Lalbenque, en partenariat avec l’association des trufficulteurs du canton de Lalbenque et le Site remarquable du goût du marché aux truffes de Lalbenque, une « Maison de la truffe » éphémère ouvre pour toute la saison de la truffe 2022-2023 tous les mardis de 11h à 17h. Une exposition prend place au 67 rue du marché aux Truffes ainsi qu’un petit cinéma vous présente des reportages sur la truffe à Lalbenque. Nous croyons beaucoup à ce concept, à l’heure où la recherche de l’authenticité et de l’excellence du goût sont à l’honneur. Nous vous proposons d’assister à suivre l’inspection des truffes présentées sur les stands des Trufficulteurs. Le marché sera ouvert de 9h00 à 17h00, vous pourrez y retrouver de nombreux stands autour de la truffe blanche d'Alba. C’est une question de communication mais plus encore de cohérence entre tous les acteurs qui gravitent autour du diamant noir : les producteurs, les métiers de bouche et le monde du tourisme. Pour sensibiliser le grand public, nous organisons neuf marchés de détail autour de la truffe durant la saison, au Rouret, à Grasse, à St Paul de Vence, à Villeneuve-Loubet, à Menton, à Puget-Théniers, à Valberg, à Gréolières et à Colomars